친수성 물질이란?

○ 친수성 기초물질
– 이것은 수용성 고분자이다. 수용성 고분자 물질로는 여러 가지가 있
다. 카라야, 트라가칸스, 가티, 구아르 등의 천연 껌이나, 폴리비닐알
코올, 폴리비닐피롤리돈 등의 합성수지, 카르복시메틸, 하이드록시에
틸, 하이드록시프로필 셀룰로오즈, 폴리아크릴산, 폴리에틸렌이민 등
이 예이다. 전분이나 개질 전분, 또는 이들의 혼합물도 좋은 예이다.
– 전분은 비겔화 전분, 왁스형 전분, 아밀로즈 함유전분 등이 사용된다.
비겔화 전분이라 함은 수용액 상태에서 가열했다가 냉각하여도 점성
있는 반 고체형의 겔 상태로는 되지 않는 것이다. 왁스형 전분은 아
밀로즈를 10중량% 이하 함유하면서 아밀로펙틴을 함유하는 옥수수전
분이 대표적이다. 아밀로즈 함량이 10% 이하로 적으면 겔화가 잘 안
된다.

– 아밀로오스를 25중량% 이상 함유하는 겔화전분도 적절한 방법으로
겔화를 억제하거나 방지하는 방법을 통해 사용가능하다. 겔화 전분
을 가열하여 녹인 후, 급랭을 하면 겔화를 방지할 수 있고, 천천히
실온으로 냉각하여 겔화된 후에도 교반과 진동으로 겔을 풀어줄 수
도 있다.
– LMC에 사용하기에 적당한 전분은 쌀, 옥수수, 카사바, 감자 등에서
추출한 전분들이다. LMC에는 전분이 4~6%w/v 들어간다. 여기서
%w/v의 뜻은 각 구성분의 투입량(gr)을 전체 용액의 부피(ml)로 나
누어 100을 곱한 값이다.